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2018-09-21 02:20 来源:黄河 新闻网

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发表时间:2018-9-3 18:49

“吃货”—国人的好胃口(1)[灌水]   



zhvo2013 发表在 参考文摘 华声论坛 http://bbs-voc-com-cn.drama-china.cn/forum-49-1.html


  曾几何时,国人对吃十分感兴趣,“食不厌精,脍不厌细”,无所不尝,无所不吃。“俗话说得好,只有“两脚的爹娘不吃,四脚的眠床不吃”。中国人吃的范围之广,真可使国人为之吃惊。”——夏丐尊《谈吃》
  孔子曰:“食色性也。”这四个字像是蕴含着某种玄机,常常被各色人等提起。鲁迅先生是这样分析的:食是为了延续自身,性是为了延续物种,纯粹是栽树跟乘凉的关系。或者干脆说得讲究一点:食乃经济基础,色乃上层建筑。对于没吃饱的平民百姓而言,是“民以食为天”;而吃饱了的大王则说:“寡人有疾,寡人好色。”吃饱了的不仅仅是大王了,偏爱咏风月的文人们则写尽天下艳情。
  在中国最早的一部医学著作《黄帝内经》中,我们还可以看到“吃什么补什么”的影子明显出现。例如:《中华本草》中称:狗鞭能温肾壮阳,补益精髓,治阳萎、遗精、不育、阴囊湿冷、虚寒带下、腰膝酸痛、形体赢弱、产后体虚。
  于是后人自然而然地仿效。以鞭补肾,尤其是野生动物的鞭,更是视为珍宝。譬如,人们普遍相信鹿鞭有壮阳奇效,视之为宝,一旦弄到手便忙不迭地用酒泡起来,常年饮用。古人甚至对于很多动物阴茎都有一种盲目的崇拜,这大多是受了“吃什么补什么”这种民间传说的影响,进一步发挥,就变成了“以阳具补阳具”。
  当然,这仅是博大精深的中国食文化中很小的一部分而已,关于吃,古人可没少给我们留下脍炙人口的段子。
  晋朝的张翰,官做到大司马东曹椽,级别已不低了。可一年秋天,他下班回家的路上,看到秋风吹动落叶,盘旋起舞,不禁心生感概:老家浙江那边的菰菜、莼羹、鲈鱼脍正是最鲜最美时分。想起来,口水直流。越想心里越痒,回到府上自言自语说:人生在世为了什么呢?还不是图个快快乐乐?世俗的名利怎么能够成为我的羁绊呢?第二天上朝,给天子递了一份辞职申请,回家去了。
  为了“口福”,辞掉大官,历史上这样的人没几个。尽管张翰如此执着,但终究是为了“ 菰菜、莼羹、鲈鱼脍”,较之以后来的国人,乃至于只剩有“两脚的爹娘不吃,四脚的眠床不吃”,其他天上飞的,地里长的,水里游的,山上跑的,泥里爬的,什么动、生、植物几乎一网打尽,一概不放,暴餮天物,就显得小巫见大巫了。如果张翰在世能够看到留传下来的这些诸多“绝美食谱”,一定会感到闻所未闻,匪夷所思。试举几例:
  风子鸡:制作时需要一定的手法,且速度必须非常快,制作者以最快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处(未放血杀死)。这时鸡必须还是活的,然后如风铃一般在风中“咕咕”直叫,看到其景确实蔚为伤感。
  烤鸭掌:活鸭放在微热的铁板之上,把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热,会在铁板上走来走去,到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了,鸭子却还活着,切下脚装盘上桌,鸭子另做他用。人类真是最可怕的杂食动物。
  铁板甲鱼:将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的,当水渐渐升温后,甲鱼就会因为热而喝汤,调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热,看着锅中甲鱼痛苦翻滚,举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时,外面的汤和甲鱼喝下的汤,使甲鱼肉味中都有汤的味道,鲜美无比。为了味蕾和舌尖上的诱惑,无与伦比。
  看官,食客,吃货们,享受美味、美食得慢慢来,别一下分享完,是不是,吊吊胃口吧,且待下回分解。




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[本帖最后由 zyesheng 于 2018-9-3 18:58 编辑]

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